只见黄俞用流水将猪肘子、老母鸡、猪龙骨、鸭子洗净，放入锅中，加入清水烧开。渐渐地，锅中出现一层细小的泡沫，黄俞将上层的浮沫除去，用小火再煮，打掉料渣。

那人问道，“小娘子煮的这汤为何没有浮油？”

黄俞答道，“鸭子的外皮和油脂容易出油，在下锅之前就应去掉，否则加上热油，出油太多，一边煮汤一边撇油，岂不是太麻烦了？无汤不成菜，无鸡不鲜，无骨不香，无肘部浓。”

那人头戴细纱小冠，袍袖翩翩，宛如柳叶的细眉眉飞入鬓，唇色鲜活，“小娘子说的正是，这猪身上的脊骨是最佳吊清汤的原料。”

“客官对吃食有研究，我这还没开始吊汤①呢。”

说罢，黄俞将生鸡腿肉、生鸡胸肉分别剁碎成茸状，加入清汤稀释至黏糊状则可。“我这就开始吊汤了。”

黄俞见锅中的汤汁已经烧开，便将调成浆糊的鸡腿肉倒入，左手一边倒入，右手一边拿着汤勺搅动。不多久，肉茸沉在锅底，在汤的表层浮现出一层浮沫。

黄俞将上层的浮沫撇净，从锅中捞出鸡肉末儿，将之压成饼状，再次放入锅中用小火短暂地煮一小会儿，鸡肉的鲜味充分释放在汤中，黄俞这才将其捞出。

而后，用相同的方法将鸡胸肉糊的鲜味释放在锅中。

“小娘子吊出的清汤还真是不错，闻着就觉得鲜美。”

黄俞颔首一笑道，“客官不在外面坐着，到这后厨之地作甚？”

那人手中的折扇猛然一拍自己的脑袋，“哎呀！你瞧，我光顾着看小娘子吊汤，竟忘了说正事。”

黄俞与他素不相识，一脸困惑地问道，“请问客官，有何正事？”

“我乃钱希白，杭州临安人。”

站在他身旁的小厮补充说道，“江南钱氏，小娘子可曾听过？”

江南钱氏？那可是江南有名的名门望族，还曾一度在江南地带建立过小朝廷，只不过后来因为中原王朝强大，依附朝廷从而躲过灭顶之灾。

至于钱希白？这个名字，黄俞竟觉得有些熟悉。

第28章 奶香锅子 清汤火锅 这是官家钦定的，……

钱希白？黄俞再次瞅了瞅眼前的这位公子, 顿时恍然大悟道，“原来您是咸平二年的进士钱希白！”

黄俞兴奋地难以自己，双眼发光, 连忙握住钱希白的双手, “原来是钱进士！久仰久仰！刚才真是失礼了……”

此时，适逢杨濂踏入饭馆, 正巧看见二人貌似惺惺相惜之态，忍不住微咳一声。